茶艺师(中级)考试指导手册 节选

茶艺师(中级)考试指导手册 节选

bsp;前言

对劳动者实行职业技能鉴定，推行国家职业资格证书制度，是促进劳动力

市场建设和发展的有效措施，关乎广大劳动者的切身利益，关乎企业发展和社

会经济进步，对于全面提高劳动者素质和职工队伍的创新能力具有重要作用，

也是当前我国经济社会发展，特别是就业、再就业工作的迫切要求。为此，原

劳动部在1993年《 职业技能鉴定规定》中要求：我国的职业技能鉴定实行统一

命题原则，由劳动部组织建立职业技能鉴定国家题库网络。国家题库网络建设

工作是我国职业技能鉴定质量保证体系中的关键环节之一，是保证鉴定工作质

量、提高鉴定工作水平、加强鉴定工作管理力度的重要技术手段，是我国职业

资格证书制度从普及向纵深发展的重要技术基础。劳动和社会保障部在1999年

《 关于启用职业技能鉴定国家题库的通知二》中进一步要求：自国家题库公布后，

全国范围内以发放中华人民共和国职业资格证书为*终手段的鉴定考核，其所

用试题试卷一律从国家题库中提取。

茶艺师国家题库的建立，对于保证本职业鉴定工作质量起着重要作用。为

了使全国职业培训领域和职业技能鉴定领域的专家以及即将参加职业技能鉴定

的学员对茶艺师的理论知识和操作技能考核试题库的建库目标、命题技术原理、

考核内容结构和具体考核要求有一个全面的了解，劳动和社会保障部职业技能

鉴定中心组织参与国家题库开发的命题专家，编写了与国家题库相配套的《国

家职业技能鉴定考试指导手册二》。该手册由“职业技能鉴定国家题库简介与复习

注意事项”“理论知识考试复习指导”和“操作技能考核复习指导”三个部分组

成。书中介绍了国家题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从国家题库

中抽取部分理论知识与操作技能试题和试卷样例供考生参考和练习，便于考生

能够有针对性地进行考前复习准备。手册与国家职业标准、国家职业资格培训

教程、国家题库是相配套的，今后我们会随着国家职业标准、国家职业资格培

训教程以及国家题库内容的不断更新，逐步对手册进行补充和完善。

本书在编写过程中，得到江西省职业技能鉴定中心和有关专家的大力支持，

在此一并表示感谢。

由于时间仓促，缺乏经验，难免有不足之处，恳请各使用单位和个人提出

宝贵意见和建议。

《国家职业技能鉴定考试指导手册 》

编审委员会

第五部分

理论知识考试复习要点

中级茶艺师基本要求复习要点

一、职业道德基本知识

1．职业道德的概念

职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职

业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

2．职业道德品质的含义

人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等

职业道德品质。

3．遵守职业道德的作用

遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业

良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。

4．茶艺师职业道德的基本准则

遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的

基本准则。

5．开展道德评A的具体体现

正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量，促使道德原则和规范转化

为道德品质的重要手段，又是进行道德修养的重要途径。道德评价可以说是道德

领域里的批评与自我批评。

6．培养职业道德的途径

积极参加社会实践，做到理论联系实际；强化道德意识，提高道德修养；开

展道德评价，检点自己的言行；努力做到“慎独”，提高精神境界。

二、职业守则

1．文明用语礼貌待客

文明用语是茶艺人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。它是茶艺人员在

与品茶的客人交流的重要交际工具，同时是具有体现礼貌和提供服务的双重特性。

文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此

茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

2．尽心尽职的具体体现

茶艺人员尽心尽职就是在茶艺服务活动中充分发挥主观能动性，用自己*大

的努力尽到自己的职业责任，处处为品茶的客人着想，使他们体验到标准化、程

序化、制度化和规范化的茶艺服务。

3．真诚守信是做人的基本准则的内涵

真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种社会公德。对茶艺人员来

说是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道

德形象。

4．钻研业务、精益求精的具体要求

茶艺人员要为品茶的客人提供优质服务，使茶文化得到进一步发展，就必须

有丰富的业务知识和高超的操作技能。因此，自觉钻研业务、精益求精就成了一

种 必然的要求。

首先，茶艺人员要有正确的动机、良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确

的途径和方法；

其次，要以科学的态度认真对待自己的职业实践，这样才能练就过硬的基本

功，也就是茶艺的操作技能，更好地适应茶艺工作。

三、茶文化基本知识

1．*早记载茶叶药用的书籍

茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用和饮用。

传说早在四五千年前的神农时代，就有“得茶而解毒”之说。因而*早记载

饮茶的是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》

等。

2．擂茶在宋代的名称

擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的

就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。

3．宋代“豆子茶”的成分

宋代的“豆子茶”，取适量的茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，

直接用开水沏泡即成。

4．明代主要饮用茶类的名称

明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶

方式走进了人们的生活。

5．六大茶类齐全的朝代

清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类

齐全。

6．世界上**部茶书的书名

唐代陆羽写的《茶经》。

7．世界上**部茶书的作者

世界上**部茶书《茶经》的作者是陆羽。