创业开店怎么做 3个餐饮老**儿创业做卤味，40㎡米的小店，他们仨把卤味做成爆款！
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这是一家严谨的“研究机构”
却不是从事科研工作，而是研究卤味！
“醇香卤水，一滴勾魂”
2017年创立，认真的“研究精神”
让吃过它的人都为之着迷
只因为吃是一件值得认真研究的事情！
▶36味中药秘方配制卤水，不加色素、防腐剂；
▶食品室内销售，卫生安全；打破传统路边摆摊模式
▶特别推荐：好吃的办公小吃、追剧必备神器；
3个在一起10余年的兄弟
餐饮老**儿并肩奋斗创业做卤味
2013年电影《中国合伙人》风靡全国，而如今在柳州，这3个老男孩也在演绎着属于自己的故事：没有轰轰烈烈的大项目，也没有高端大气上档次的会议室，有的只是一间不足40平米的小店。
（右一：老顾，右二：老覃，右三：老薛）
80后的老覃是这个梦想团队的发起人，是一家山庄的老板，从事餐饮行业13年。他的两个搭档：老顾是国际知名音响品牌玛田音响的柳州总代理，有着20年的实体零售经验；老薛则是一家KTV的老板，他们在自己的行业都小有名气，但在这里他们有一个共同的称呼：“所长”！
因酒结缘，一拍即合做卤味
男人之间的友谊很简单，趣味相投。他们都是精酿啤酒的爱好者，相识于2008年。因为都很喜欢喝酒，彼此之间有很多的共同语言，所以他们经常结伴相约，很快就变成了无话不谈的好朋友。
卤味作为下酒的好搭配是他们的心头好。三位都是标准的吃货，嘴刁的他们发现，市面上的卤水味道辣却不香还有些过咸，反而掩盖了食材本身的味道，而且想吃到好吃健康的卤味又比较难，能将柳州卤味做成品牌的更是屈指可数。
于是这3个老男孩一拍即合，决定让卤味“登堂入室”，玩出新潮！3人直接玩起“人间蒸发”，潜心研究起来。
2017年老男孩组合带着自己呕心沥血而成的“卤味研究所”横空出世。他们分工明确：老覃是研究所的核心是首席研究员负责制作，老顾负责品控，老薛负责运营。
有一个比老婆更懂你的好朋友、好伙伴是幸运的，而他们有两个。因为太了解彼此，不用太多交流，一个动作，一个决定，尽在其中。相识10多年到合作开店，他们几乎没有吵过架。虽然赚的不多，但爱好就足够点燃他们的激情。
好吃的秘诀：所有食材、工序严格把控
卤味历史悠久，工序也不复杂，所需的也就是时间而已，但要做好一锅好卤味却一点都不简单，食材增一味减一味，多一分少一分，口味都会千差万别。
味道是让顾客接受并念念不忘的基本，老覃和他的2位“所长”同样认识到了这个道理。因此，为了保证食物的新鲜口感，他们坚持用新鲜食材，现宰现卤，现切现卖；至于冷冻食品，他们只找大品牌合作，从根源上保证食材的安全。
店里每天在中央厨房卤制三次，定量送到门店，出品前还要经过严格的把控，品质不好或不新鲜的，就是那天关门也不卖！曾有人想做他们的加盟店，但老顾拒绝了，他说他们只做能够自己把控品质的直营店。
耗费9个小时匠心熬制！
36味天然中药的勾人卤水
卤水配方由老覃独门调制，是别处吃不到的味道。他们家颠覆传统重口味、重香精的卤味，研究出口感不腻、完全使用中药卤制的“醇香”卤水：36味天然中药材，经9小时精心熬制而成。别看红彤彤热辣辣的一片，但吃后不上火不长痘，是工作闲暇和夜晚追剧的上上之选。
为了做出受大家认可的卤味，老覃在香料上也下足了功夫，辣椒、花椒、八角……也要经过精心挑选、对比，挑出更为合适的那一种：花椒都是来自四川的大红袍。粒粒饱满，打开袋子一股麻香便扑鼻而来；而干辣椒也是选用于福建的，个大饱满。
他们还有自己的“小心机”，因为自己无辣不欢，所以除了福建大辣椒他们还有一个秘密武器——印度魔鬼辣。老薛说：“你吃不了辣，我们就不做你生意！” 嗯，就是那么任性！
每天熬制卤水在20米开外都能闻到香味，这是不添加味精、香精，由食材本身散发出的好味道。不加酱油，而是靠黄冰糖熬出颜色，所以卤水会带有淡淡的甜味，中和多余的辣味，同时丰富辣味的层次感。
当日送来的新鲜食材处理干净，焯水去味，就可以依次放进卤锅里卤制了，慢慢熬至2个小时，卤味入味又不会太过咸辣，滋味恰到好处，喷香出炉。
30+种卤味，每一种都是招牌
店里的卤味多得让人挑花眼，卤鸡鸭脚、鹌鹑蛋、莲藕、牛肉、鸭脖、鸭锁骨等等，9月到11月还会卤螃蟹……
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■藤椒脆皮鸡■
天气热的时候，好多人面对油腻的食物一下就没有了胃口，这时候来一只藤椒脆皮鸡，这一味“辛”往往“椒”你胃口大开。
在果园的山上放养的走地鸡，鸡龄300天以上。抓鸡必须开车到山上抓，只有一条小路。而且必须晚上9点以后才能抓，因为是放养的白天根本抓不到！
经过腌制、蒸煮，鸡皮脆韧弹牙，鸡的美味更上了一层楼。一整只金黄色的鸡看着就肉欲满满，打开盖子一阵藤椒的独特清香直冲鼻腔，味道清新爽口，四川生藤椒的到来，更增加了一丝麻的风味。
夹起一块鸡肉放入口中，就先被脆爽的鸡皮所征服，接着便是带着自然香甜的紧实鸡肉，麻到恰到好处的藤椒，辣鲜香麻俱全。鸡皮脆弹爽口、鸡肉多汁，用来下酒下饭都非常搭。
■鲜卤小龙虾■
小龙虾是柳州本地的，没有去头抽筋开背，是为了更好地锁住虾肉的Q弹与鲜甜。
吃的时候用舌头把虾黄包裹住虾肉一起咀嚼，慢慢下咽，回味都是虾黄和香浓卤味的味道，让人欲罢不能！
■鲜卤大闸蟹■
秋风起，螃蟹也肥了起来。蟹经过卤水焖煮，扒开蟹壳，金黄的蟹黄就像自带闪光灯，在壳中闪闪发光！
鲜嫩的蟹黄在秘制卤汁的衬托下，有了一丝腥甜的自然本味。
■桃胶皂角米银耳羹■
清润爽滑的桃胶皂角米银耳羹，食材原料甄选自全国各地，云南的桃胶、梁河的皂角米、古田的银耳、新疆的红枣、宁夏的枸杞，在黄冰糖的调味下，浓甜润滑，美味可口！
■无他鸭舌■
鸭舌“舌头”部位嫩滑又带了些脆感，把鸭舌尖咬开，里面会吸星点的汁儿，是神奇的麻甜味，吃起来特别上瘾，一口肉一口筋头，双重口感特别棒。
■精武鸭脖■
鸭脖的每一寸空隙都吸饱卤汁，撕咬外边那一层包裹着骨头的肉时嗍一口骨髓，这一口魂都被勾勒去。
■倚天鸭头■
卤料的精华充分渗透到鸭头的每一寸肌肤中，辣得实在，香得扑鼻，啃完一个，唇齿留香，满嘴附油很过瘾！
■盐焗脆皮老鸡翅■
大块、精致、脆弹十足的老鸡翅盐味得当，过瘾的吃法就是大口撕扯，满口鲜、香、嫩、弹，鸡皮比鸡肉更得分！
办公室小吃，追剧必备
店里的产品，算下来有30+种，除了超受年轻小姐姐喜爱的卤味，还有甜品、冰糖酸、盐焗鸡翅、藤椒鸡等。
店里的外带盒特别可爱。不过要提醒大家一下，因为这里的卤味都是不含添加剂的，放不了很久。买回家要尽快吃完~
不管是办公室里的下午茶，还是煲剧追综艺与之搭档，都是满分搭档!
打 卡 指 南
①早上10点后才开始营业，别去太早扑空咯~
②小店座位比较少，店里有开通外卖，附近的也可以直接点外卖。
③在「龚少侠卤味研究所」专属的小程序上，下单既便捷操作又简单，线上下单、线下配送
动动手指就能在家等吃！
④欢迎住得近的朋友到线下门店直接购买提货第一时间享用美味！
购买或咨询请扫描下方微信二维码
（柳南万达店客服号）
（东环恒大店客服号）
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#龚少侠卤味研究所 #
柳南万达店
地址：柳南区航生路6号万达华城17栋1-53号
电话：
营业时间：10：00-23：00
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值班编辑丨 王 韬
值班主任丨杨建林
值班总编丨朱凌云
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