一个人的烘焙店｜分享我的运营方法

哈喽姐妹们我是唐唐，如果不能受大众追捧，那么成为一部分人的小众喜爱也是蛮好的～

入行烘焙以来，认识了不少志同道合的朋友，互相交流烘焙创业心得，一起成长。今天来跟大家谈谈开一家烘焙店，有想开烘焙店的姐妹可以参考一下！

✅毛利率

大型烘焙店毛利率为 54%=营业额 (100%）-原材料成本（40%）-营业税（6%）。小烘焙店的毛利率为 60%=营业额 （100%）-食品成本（40%）

✅营业额

做生意一定要知道每天、每周、每月、每季度的营业额，周期型总结分析营业情况，包括淡旺季客流的变化情况，分析原因，是季节天气还是节假日的影响。要给自己制定一个营业目标，有目标團才能更好的提高营业额

✅门店利润

烘焙店利润占比应该是总营业额15%-20%，毛利率在 50%一60%左右。如果低于 20%说明门店管理欠佳，需要及时调整，如果低于15%，门店已经可以确定是不赚钱的，需要整体重新调整

✅合理控制支出

控制支出不是抠门，而是要让支出合理化，减少不必要的支出，不过度浪费。比如是否因为门头灯彻夜不关而导致电费过高，是否因为原料食材储备量过多出错而导致浪费‍♀️

✅人力成本

一般在 12%一18% 最合适，不要超过20%。根据门店面积和营业额来确定店员数量，合理排班，合理安排工作，不要出现过闲或过忙的情况

烘焙店生意中需要注意的细节其实很多，希望上面这些能帮助大家。最后呢，提醒打算入坑做烘焙师新手，不管是兼职还是专职，过来人的身份告诉你，找一家靠谱的培训机构，系统学习，会少走很多弯路。不清楚的姐妹都可以来问问唐唐哦～

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