如何学会茶艺 《鉴茶泡茶茶艺》|观亭说茶，爱茶人都需要的工具书

有人喝茶解渴，有人喝茶提神，也有人喝茶静心，久而久之，爱茶人便形成茶不离口的习惯。

当你对某种茶的性质有所了解，对茶叶与茶具的搭配有所领悟，你已经是一个不折不扣的茶人了。

而当你选茶讲究品质、选具讲究搭配、泡法讲究技巧，那你就上升到了茶艺的高度。今天这本《鉴茶泡茶茶艺》，就是一本爱茶人进阶都需要的工具书。

于观亭，茶文化研究员。一生从事茶行业，从20世纪80年代开始，工作重点转向茶文化研究，系统研究中国五千年茶文化以及茶道、茶艺的历史和现状，实在茶圈颇有影响力的前辈。

丁慧，中国茶叶学会会员，擅长茶艺表演、茶艺教学指导、茶艺师形象塑造。

两位老师合作的这本《鉴茶泡茶茶艺》，以实用为主，从茶叶到茶艺，从入门到深究，作为一本可随时查阅的资料书是非常实用的。

从三大块入手，认识茶，细说茶，轻松泡茶，每个环节都不拘泥固有成见，又有严谨之处。

比如，从外形怎么去看出一款茶的好坏？

有四因子：条索、色泽、整碎、净度。

而影响内质的四因子：香气、滋味、汤色、叶底。

内质的品鉴是靠开汤进行，主要闻其香、品其味、观察汤色、查看叶底。泡茶后先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味。最后把杯中叶底倒入叶底盘中观察叶底的嫩度、色泽和匀度。

这个流程是靠评茶师的感官和经验去品鉴的，而现在还有更科学的理化鉴定，也就是仪表仪器分析，二者结合是当下专业茶叶品评常见的方式。

当然，喝茶只懂实用性是不够的，茶文化也是一个茶人应该具备的底蕴。

很多人觉得茶艺花哨，茶道玄乎，但茶中有道，道中有艺，二者都是茶文化体系中绝对不能少的存在。

有道而无艺，那是空洞的理论，有艺而无道则是无精神。茶艺有名有形，是茶文化的外部表现形式，茶道是精神、道理、规律、本源和本质的综合体，它是看不见、摸不着的，但可以用心去体会。

饮茶三境界：喝茶、品茶、斗茶。

喝茶是为了解渴，而品茶是有意识的去品味，斗茶则是将饮茶提高到生活情趣的境界了，这其中便能延伸出道与艺。

现在人爱养生，年龄层覆盖上至八十岁老妪，下至十八岁学生，动用各种老土方或者黑科技，养生手段五花八门，但其实，茶才是传统的养生鼻祖。

单只说茶香。

（茶的）香气在品茶是通过人的嗅觉器官，将茶的各种香气传到大脑神经系统。使人感到精神爽快，全身轻松。同时香气进入人体后达到维持和促进人体功能正常化的作用。这种香气疗法兴起于20世纪初的欧洲，目前风行世界。

中国人喝了几千年的茶，经历了从药用、食用到饮用的过程。如今，喝茶不仅仅再是为了解渴，而是上升到了养生的高度。

客来敬茶也不仅仅是为了礼貌，而是上升到了礼仪的高度。

茶不再是小众的圈子，而成为大众命题，相信这本书，会成为很多茶友从入门到进阶的得力助手。