茶艺师高级工培训 茶艺师(高级)课程培训大纲-课程教案-内容.doc

《茶艺师》高级工培训鉴定教学计划培训目标：“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作，其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等，沏茶实作以乌龙茶行茶法为主，兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法，同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课74课时，沏茶实作82课时。课程设置：第一部分（基础理论）根据培训目标，设置职业道德、基础知识、专业技能。岗前培训 职业道德与素养2学时通过培训使培训对象掌握职业道德的相关知识，以树立良好的职业道德。第一章 茶艺概论18学时 第一节 茶的基本概念 第二节 茶艺馆 第三节 茶艺人员的礼仪要求 要点： 茶艺的定义，学习茶艺的意义，茶艺师的岗位职责，茶艺礼仪等第二章 茶叶知识22学时 第一节 茶的发展 第二节 茶树的基本认识 第三节 茶叶的生产和制作 第四节 中国名茶及产茶区 要点：茶叶的起源和传播，茶叶的特征，茶树的生长与栽培，茶叶生产与制作，茶叶的分类，中国名茶及产区分布。第三章 茶与健康20学时 第一节 茶叶的内质特征 第二节 茶叶的营养成分分析 第三节 茶叶的功效 第四节 茶叶的选购与保存 要点：茶叶的色、香、味、形，茶叶的化学本质特征，茶叶的成分分析，茶叶的保健功效，茶叶的选购与保存。

第四章 茶艺的形式10学时 第一节 茶具的介绍 第二节 泡茶用水的要求 第三节 行茶的方法 要点：壶的选购，水的要求，水的温度，浸泡时间，行茶的程序。 第五章 饮茶风俗6学时 各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗 饭店接待礼仪 表演茶艺 要点： 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶，欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。会议接待礼仪，餐厅接待礼仪，客房接待茶礼，乌龙茶行茶法，绿、红、花茶行茶法 。第二部分《茶艺师》专业技能二、 实验部分 1、实验教学的目的和要求 掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法，能熟练进行礼仪接待、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。2、实验项目及学时安排一览表 序号实验项目实验类型实验要求学时1乌龙茶艺基础+实验必修202玻璃杯泡茶艺基础+实验必修203盖碗泡茶艺基础+实验必修204瓷壶泡茶艺基础+实验必修205中国十大名茶鉴别基础+实验必修10三、实验具体内容 实验一 乌龙（紫砂壶）茶艺 （一）目的要求 熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法，能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。 （二）实验设备 1、主泡器：主泡器——紫砂壶。

2、备水器：随手泡。 3、辅助器：茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等 （三）实验方法 老师示范操作，学生临摹训练。 （四）实验内容和考核要求 茶艺程序： 1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。 考核要求：能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。（五） 茶艺实验操作注意要点 注意行茶时的柔美和艺术感