茶艺师教学大纲

南昌市红谷职业培训学校 茶艺师初级教学大纲

一 教学目的

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。 2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学1》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学1》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。 3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。 二 教学大纲内容 （一）课程理论教学

第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 （6学时） 第一节：不同民族的饮茶习俗

第二节：主要茶艺形式：中华茶艺（文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺）、日本茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合

思考题：各主要茶艺形式的特点是什么？

第二章 饮料调制技术及调制茶介绍（2学时） 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理 建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：1、饮料调制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，主要有哪些类型？ （二）课程实验教学

本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：

实验一 观看茶艺表演录象（4学时）