茶学习——茶艺
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掬
饮
观
茶
道
Tea art
茶·艺
浮
沉
泰
若
悠
茶艺，作为中国传统文化的重要组成部分，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它不仅仅是一种泡茶、品茶的技巧，更是一种修身养性、追求和谐的生活方式。今天，就让我们一起走进茶艺的世界，感受它独特的魅力，并详细了解一下泡茶的过程。
茶艺流程
净手
泡茶之前必须洗手，这是卫生问题，必须做好。更重要的是要让客人知道你已经洗过手，这也是一种对客人的尊重。
汤器
在正式泡茶之前，必须要进行的一个步骤是“温器”，即用开水将所有茶具都冲洗一遍（包括茶杯、公道杯、闻香杯、品茗杯等），既可以杀菌，也可以给茶具预热，使得茶的味道更香浓。
请茶（马龙入宫）
简单的说就是将茶叶放入杯中，很多经验丰富，动作娴熟的茶艺师会加上一些花式动作，这样会更显得有茶韵。
洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是将没炒制好的茶叶过滤掉。
泡茶
洗好茶后，将沸水倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，不要一次将壶倒满。如果是比较娴熟的茶人，或者出于茶道表演的需求，会有所谓“凤凰三点头”，高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动，姿态优雅。
拂盖（春风拂面）
这完全是一种表现技巧，是美观需求，泡茶时，水要高出壶口，用壶盖拂去茶沫儿，防止喝茶时喝到。
封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。此步骤要注意泡的茶类以及浸泡时间，保证口感。
分杯
准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。这个步骤一定要注意，分杯时，先把杯子一字排开，而不是直接分到每个客人的面前。
回壶
慢慢的将茶汤倒入公道杯中，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。这个步骤也是体现着茶道“公正、公平、公道”的文化。
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分茶
将公道杯中的茶分别倒入客人的杯中，此时要注意，斟茶只需七分满，避免客人饮用时茶水溢出，烫伤客人。
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奉茶
等到泡茶、斟茶步骤都完成后，主人需双手把杯子送到客人面前，这也是中国“以茶奉客”礼仪的根本。
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闻香
把茶汤倒入品茶杯中，拿起盖闻杯中的余香，这是客人做的事情。
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品茗
闻香过后，便可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少的身份。
这是一套比较完整的茶艺流程，看完之后，很多人或许会觉得非常繁琐，事实上，除了一些必要的正式场合，无需如此按部就班，拘泥于形式。但有些茶道礼仪还是应该遵守的，这也正是喝茶的乐趣之一。
不同茶类的冲泡方式
绿茶
关键词：不要破坏它的鲜
Green Tea
绿茶是非发酵茶，在鲜叶中保留了更多的天然物质，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是高温。温度过高，会导致维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。绿茶最明显的特点是它的新鲜和凉爽的味道。
冲泡指南
绿茶适合用玻璃杯冲泡，可以观其形态。水温以80℃~85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，不能用开水猛烈冲击，会破坏它的鲜美，最好现泡现饮。
瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
黄茶
关键词：水温不宜过高
黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。
冲泡指南
冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。
第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
红茶
关键词：不要闷泡出酸涩味
Green Tea
红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。但是如果冲泡不当很容易出现酸涩味，甚至产生苦味。
冲泡指南
泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，方便闻香，能够准确的评出茶的优缺点，但保温性没有紫砂好，因此也可以用紫砂。
黑茶
关键词：醒茶成功事半功倍
黑茶是一种后发酵茶，在储存过程中，随着时间的推移，它仍然可以自然陈化。在一定时期内，它还具有更老更香的特点。宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶。一定年份的黑茶在冲泡前需要清洗。建议使用以下的泡茶方法。
冲泡指南
紧压的黑茶，在饮用之前先解块，放于通风干燥处散几天，再放进透气的陶罐储存一到两个月。冲泡时第一泡先润一下，让紧压茶充分展开，散去异气，第二泡更好喝。但需注意润茶时间不可过久，需快速出汤，避免丢失太多内含物质。
青茶（乌龙茶）
关键词：重在高香韵味
Green Tea
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。
冲泡指南
泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
白茶
关键词：注意区分老嫩
白茶属于微发酵茶，芽完整，汤色清亮，口感清淡。
冲泡指南
白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。白茶冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。
茶艺的现代价值
在当今社会，茶艺依然具有着重要的现代价值。它有助于人们修身养性，在泡茶、品茶的过程中感受内心的平静与和谐；它有助于传承和弘扬中华文化，让更多的人了解和喜爱茶艺文化；它还有助于促进人们的身心健康，茶叶中的营养成分和抗氧化物质对身体健康有着诸多益处。对于现代商业人士来说，学习茶艺是必不可少的一项技能，在现实生活中，就能够通过这些方式多多尝试，增加熟练性。
···THE END···
排版 | 洛洛
