茶艺师教学大纲.doc

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二、授课大纲内容(一)课程理论授课第一章国内外喝茶民俗及主要茶艺介绍(6学时)第一节:不同样民族的喝茶民俗第二节:主要茶艺形式:中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼本章的重点、难点:文人茶艺、日本茶道建议授课方法:此部分应与实验课有机联合1/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲思虑题:各主要茶艺形式的特色是什么?第二章饮料调制技术及调制茶介绍(2学时)第一节:饮料调制基根源理第二节:各种配料茶介绍:枸菊茶,擂茶,奶茶、冰茶,果味茶等第三节:花草茶介绍本章的重点、难点:饮料调制的基根源理建议授课方法:透彻介绍饮料调制的基根源理,并采用有代表性的调制茶介绍。思虑题1、饮料调制的基根源理是什么?2、什么叫花草茶,主要有哪些种类?(二)课程实验授课本课程实验学时共24学时,设6个实验,分别以下:实验一观看茶艺表演录象(4学时)经过观看茶艺表演的录象使学生初步认识各种不同样茶艺的表演方式。实验二枸菊茶冲泡技艺训练(4学时)训练枸菊茶冲泡技艺,掌握其独到的冲泡方式。实验三擂茶冲泡技艺训练(4学时)训练擂茶冲泡技艺,掌握其独到的冲泡方式。实验四奶茶、冰茶冲泡技艺训练(4学时)训练奶茶、冰茶冲泡技艺,掌握其独到的冲泡方式。

实验五果味茶冲泡技艺训练(4学时)茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲2/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲训练果味茶冲泡技艺,掌握其独到的冲泡方式。实验六花草茶冲泡技艺训练(4学时)训练花草茶冲泡技艺,掌握其独到的冲泡方式。(三)课程核查方式、方法学生必定认真听课和参加各项实验、实习活动,无故不听课者按逃课办理,若是累计时间达到总学时的1/3,不能够参加本课程的考试。本课程核查采用理论核查与实践核查相联合的方式。茶艺师中级授课大纲第一讲:茶学概论1、茶叶运用和生产的历史2、茶叶的种植地域3、茶叶的分类4、茶叶的加工技术第二讲:茶叶的营养和保健功能1、茶叶的中医保健功能2、茶叶的营养成分3、茶叶的药理成分第三讲:茶叶的冲泡艺术1、茶叶的冲泡技术2、茶叶的基本礼仪第四讲:茶叶的品鉴茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲3/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲1、不同样茶叶种类的特色和特色2、茶叶的甄别和选择第五讲:传统文化和茶文化1、传统茶叶品饮和境地2、茶叶的品鉴和提升茶艺师中级授课计划1、茶知识归纳(1)茶的起源(2)茶文化2、茶业发展(1)茶区介绍(2)茶叶分类(3)中国名茶简介3、茶树种植技术1)茶树种植简史(2)我国茶树种植技术改革(3)茶树生物学基础4)茶树生殖(5)茶园建设(6)茶树树冠培育4、茶叶采摘技术1)采摘方法(2)采摘标准3)采摘技术(留叶数量、留叶方法、采摘周期的运用)5、茶树主要病虫害及防治技术1)植物检疫(2)中耕除草、合理嫩采、修剪举措运用3)综合防治(4)茶树的主要病害及防治(茶白星病、茶饼病等)5)科学用药的主要技术举措6、鲜叶贮运与保鲜技术茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲4/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲(1)鲜叶化学成分(2)鲜叶物理性状(3)鲜叶要求及适制性7、绿茶制作(1)鲜叶(2)杀青(3)揉捻(4)干燥技术要求茶艺师中级培训计划培训目标经过系统学习,培训适应新农业发展需要,拥有优异的从业道德和行为规范,掌握茶树种植、采摘及病虫害防治技术和茶叶制作工艺的人员。

课程设置与课时分配茶艺师高级培训计划和大纲一、。它是贯彻茶艺师能力导向的主要表现,也是培训内容的设置原则。(五级)职业标准的同时,加入部分具有当地特色的知识、技术内容。二、培训目标经过本职业(五级)的培训,使学员在专业知识上,能基本认识茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识;能基本进行茶叶的选择与保留;在掌握茶艺基本知识的基础上,能科学地泡茶和喝茶,并掌握茶社的基本服务技术。三、模块设置与培训要求该职业等级主要设置以下模块:模块1、模块名称:茶叶基础知识茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲5/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲经过本模块学习,使学员认识茶叶的起源与历史;认识我国茶叶产地散布情况及其在我国公民经济中的地位;认识中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。模块2、模块名称:中国茶文化基础知识经过本模块学习,使学员认识中国茶文化的形成与发展;初步认识中国茶文化的内涵、特色以及茶与文学、艺术的关系。模3、模块名称:茶叶选择与保留知识经过本模块学习,使学员认识名优茶的质量特色和一般审评方法;掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、低质茶、假茶的鉴别知识和技术;认识茶叶储蓄、保留知识和技术。

模块4、模块名称:茶艺知识经过本模块的学习,使学员认识茶艺的基本含义和特色以及茶技、茶道的关系,以便正确地掌握茶艺的各种表现形式。模5、模块名称:泡茶与喝茶经过本模块的学习,使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方法,以达到茶在色、香、味等方面最圆满的表现。模6、模块名称:茶艺表演经过本模块的学习,使学员基本认识茶艺组成的基本要素;较好地运用多种茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲6/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲艺术手段,科学而艺术地泡好茶,并给人以美的享受。模7、模块名称:茶社服务经过本模块的学习,使学员掌握茶社的服务技术;认识茶社的款待礼仪并进行规范的服务。四、模块课时分配表五、培训方式方法建议在推行传统的理论知识授课方式和技术实训方法的同时,建议运用多媒体课件授课法、专题讨论法、案例剖析法、情况模拟法、技术竞赛法、察看检查接见法等综合方式方法,以达到职业培训的最大化。六、介绍教材和补充讲义1、介绍教材:1)、《茶与茶文化基础知识》—2—12)、《茶叶审评与查验》—2—1(3)、《茶艺》—2—12、参照教材:《中国茶艺》—1—1茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲7/7茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲茶艺师授课大纲